熱干面的做法及配料

時(shí)間：2017-07-30 來(lái)源：食尚香

熱干面的做法一

　　用料

　　主料堿水面150克

　　輔料榨菜適量酸豆角適量

　　調(diào)料食鹽半茶匙生抽1湯匙老抽2茶匙香油2湯匙小蔥5克芝麻醬2湯匙辣椒醬1湯匙

　　熱干面的做法

　　1.鮮面條

　　2.加一湯匙香油拌勻

　　3.入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼(也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺(jué)得蒸的更勁道，而且蒸好的面“自來(lái)卷”更好看)

　　4.榨菜，酸豆角(做法請(qǐng)點(diǎn)擊：自制酸豆角)香蔥切碎

　　5.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬

　　6.比較后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可

　　菜品特色

　　1、熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱(chēng)為中國(guó)五大名面，是頗具武漢特色的過(guò)早小吃。熱干面是武漢比較著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國(guó)的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。

　　2、我未去過(guò)武漢，自然也不能說(shuō)吃過(guò)正宗的熱干面，但鑒于我對(duì)面條的狂熱，吃不到正宗的，也不能放過(guò)親自動(dòng)手的機(jī)會(huì)。

　　3、熱干面的來(lái)歷，和很多中外美食的來(lái)歷相同，都是一個(gè)美麗的意外。有一個(gè)人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些面條從新煮過(guò)加熱后拌入調(diào)料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的熱干面。

　　4、熱干面的步驟很簡(jiǎn)單，但面條煮的程度直接影響熱干面好吃與否，不能太軟，也不能太硬。芝麻醬要多多的才夠味。再配以辣蘿卜，酸豆角，榨菜絲等調(diào)味，比較后來(lái)一碗米酒溜溜縫，這早過(guò)的，就完美了。

熱干面的做法及配料

熱干面的做法二

　　食材

　　主料普通面粉500g水185g食用堿1小勺芝麻油1大勺輔料醬油適量醋適量鹽味精適量芝麻醬適量辣蘿卜適量大蒜適量蔥花適量

　　步驟

　　1.在水里面加入食用堿化開(kāi)

　　2.倒入裝有面粉的盆里面

　　3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻

　　4.揉成較硬的面團(tuán)

　　5.將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓

　　6.來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮

　　7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條

　　8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好

　　9.燒一大鍋水

　　10.燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。(如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話(huà)，就直接煮到全熟)

　　11.然后瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水。

　　12.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。

　　13.準(zhǔn)備好配料，蔥，大蒜，辣蘿卜都切成小丁備用

　　14.取要吃的份量

　　15.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了

　　16.面撈起來(lái)，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋

　　17.加入蘿卜丁，淋入比較重要的芝麻醬

　　18.撒上蔥花就可以了。(辣醬，大蒜，醋，這之類(lèi)的可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加哈)

　　小貼士

　　1.因?yàn)槭怯脡好鏅C(jī)壓面條，所以面團(tuán)必須要和的很硬，如果自己手搟的話(huà)水量可以多放一點(diǎn)。

　　2.做到第12步，面撣好了后，放涼，裝到保鮮盒里放進(jìn)冰箱里面冷藏起來(lái)。要吃的時(shí)候再拿出來(lái)做，這樣很省時(shí)間!

　　3.如果現(xiàn)做現(xiàn)吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，撣好的面就直接拌了。

熱干面的做法三

　　食材：水切面500克、香蔥適量、醬蘿卜條適量。

　　調(diào)料：白胡椒適量、芝麻醬3大勺、芝麻香油5大勺、香醋1大勺、醬油2大勺、白砂糖1大勺、辣椒油適量、鹵牛肉汁6大勺、食用油2大勺。

　　做法：

　　武漢熱干面做法1

　　1.準(zhǔn)備好上述所需食材。

　　2.蘿卜條切丁、香蔥切末。

　　3.芝麻醬用香油慢慢調(diào)開(kāi)。

　　4.加入醬油調(diào)勻。

　　武漢熱干面做法2

　　5.加入白砂糖調(diào)勻。

　　6.加入香醋調(diào)勻。

　　7.加入白胡椒。

　　8.調(diào)好的芝麻調(diào)料醬備用。

　　武漢熱干面做法3

　　9.將水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右，每隔幾分鐘翻動(dòng)一下面條，面條9分熟。

　　10.蒸好的面條拌一點(diǎn)香油，晾涼或用風(fēng)扇吹涼，蓋保鮮膜冷藏過(guò)夜。

　　11.大火燒開(kāi)鍋里的水，放入處理過(guò)的水切面，煮1分鐘。特色面食

　　12.面條控干水分放入碗中。

　　武漢熱干面做法3

　　9.將水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右，每隔幾分鐘翻動(dòng)一下面條，面條9分熟。

　　10.蒸好的面條拌一點(diǎn)香油，晾涼或用風(fēng)扇吹涼，蓋保鮮膜冷藏過(guò)夜。

　　11.大火燒開(kāi)鍋里的水，放入處理過(guò)的水切面，煮1分鐘。

　　12.面條控干水分放入碗中。

熱干面的做法四

　　用料

　　芝麻醬3勺(圖中金屬小勺)

　　生抽1勺

　　老抽1勺

　　香油1勺

　　辣椒油2勺

　　鹽約4克

　　糖約6克

　　水(也可以是姜水)8-10勺

　　花椒面/胡椒粉/十三香/南德調(diào)料想吃就少放一點(diǎn)增添風(fēng)味,不放也行.

　　酸豆角/蘿卜條/蔥/香菜根據(jù)口味添加

　　熱干面醬汁調(diào)法/熱干面的做法

　　混合各種調(diào)料，并慢慢的攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細(xì)膩的神奇過(guò)程，比較終醬汁稀稠適當(dāng)，連綿不斷，中式巧克力醬，哈哈哈。熱干面醬汁調(diào)法/熱干面的做法步驟1

　　料汁都調(diào)理完畢，煮面前，先把生綠豆芽水汆一下，水開(kāi)下綠豆芽，鍋里翻一下就撈出，要吃豆芽的脆生勁兒。熱干面醬汁調(diào)法/熱干面的做法步驟2

　　鍋再煮開(kāi)下面，這次我用的是比較細(xì)的面條，水開(kāi)下面，一滾兒即出!若是用較粗的面條，可多煮幾滾，切記不要煮過(guò)頭了，夾斷面條里面有個(gè)白硬芯子，夾生一點(diǎn)就關(guān)火，撈面出來(lái)吧。熱干面醬汁調(diào)法/熱干面的做法步驟3

　　碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角、榨菜、蘿卜條喜歡什么放什么吧。熱干面醬汁調(diào)法/熱干面的做法步驟4

　　那，趕緊端起碗拌面吧，這是拌好的樣子，趕緊趁熱、趁醬汁還沒(méi)有徹底干稠、趁還有一絲汁水，趕緊吃下去啊!!熱干面醬汁調(diào)法/熱干面的做法步驟5

　　吃完!熱干面醬汁調(diào)法/熱干面的做法步驟6

　　小貼士

　　0、芝麻醬也可以用黑芝麻醬哦，芝麻醬在瓶子里就先用一點(diǎn)香油拌均勻，再盛出。

　　1、水主要是稀釋芝麻醬，可以切點(diǎn)姜末泡水，也可以用加煮面時(shí)的水都可以。本例芝麻醬與水的比例為3:8或3:10，自己根據(jù)芝麻醬的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感覺(jué)差不多了就行了。

　　2、老抽用來(lái)上色的，想顏色重點(diǎn)就多放半勺或1勺。

　　3、不吃辣椒油，就改成等量的香油，總量1碗要放2-3勺香油，也可以根據(jù)自己口味來(lái)。

　　4、鹽要給夠哦，根據(jù)自己口味，鹽味狗了，其他調(diào)料才能吃出味來(lái)，鹽是百味基礎(chǔ)，寧咸不淡，盡量不用生抽增加咸味。

　　5、醋和辣椒油可以在拌完開(kāi)吃前放，醋可以使干稠的熱干面更松散，辣椒油若是在調(diào)醬料時(shí)放，會(huì)被醬料吸收，就吃不出來(lái)了。吃前再放，味道會(huì)更清楚。

　　6、一般2、3個(gè)人吃就分別在碗里調(diào)醬汁，吃一碗調(diào)一碗這樣。

熱干面的做法五

　　食材明細(xì)

　　熱干面適量小蔥適量蘿卜干適量肉末適量芽菜適量腌香椿適量芝麻醬適量辣椒油適量花椒油適量雞湯適量醬油適量

　　熱干面的做法步驟

　　1熱干面。這邊的熱干面絕對(duì)和外面的不同，改變的真是面目全非了。不知道還能不能稱(chēng)為“熱干面”。

　　2蘿卜干。我比較喜歡的川味蘿卜干，特能吃出四川滋味。

　　3香濃的芝麻醬，讓熱干面的口感和口味提升不少。

　　4腌香椿。我是按照自己家里有的小菜，拿來(lái)拌面的。

　　5提前做好的芽菜肉末，吃面吃飯隨時(shí)都可以拿來(lái)拌。

　　6將熱干面提前放溫水里泡軟備用。

　　7將蘿卜干切成小粒。

　　8將泡好的熱干面放入開(kāi)水里煮。

　　9取小碗，放入芝麻醬和調(diào)味料，拌勻備用。

　　10將煮好的熱干面甩干水分，放入盤(pán)子里，用花椒油拌一下，免得粘連。

　　11將喜歡吃的小菜，拌入面中。

　　12調(diào)味均勻，即可食用。

熱干面的做法六

　　用料

　　主料堿水面200克

　　輔料蝦米30克芥菜頭50克

　　調(diào)料醋1勺生抽2勺香油25克小蔥適量芝麻醬2勺辣椒醬2勺

　　武漢熱干面的做法

　　主要食材：堿水面200克、蝦米30克、芥菜頭50克、蔥花適量(按個(gè)人喜好可放入叉燒肉)

　　調(diào)味料：芝麻醬2勺、香油25克、生抽2勺、醋1勺、辣椒醬2勺

　　1.先將芥菜頭切丁、小蔥切末、蝦米切末，各種調(diào)味料準(zhǔn)備好

　　2.鍋中燒沸水，將面條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時(shí)撈出瀝水，夏季可以用電風(fēng)扇吹涼

　　3.將香油倒入面條上

　　4.拌勻后用筷子抖散開(kāi)

　　5.待面條徹底涼后，再投入沸水鍋里，稍微燙熱就馬上撈出，瀝干水，拌入生抽

　　6.澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末，灑上蔥花拌均即可

熱干面的做法七

　　用料

　　生堿面

　　油

　　芝麻醬

　　榨菜或蘿卜干

　　生抽老抽等調(diào)味料

　　自制熱干面的做法

　　市場(chǎng)上能買(mǎi)到的是這種生面，一定要買(mǎi)帶堿味的，顏色偏黃一點(diǎn)。買(mǎi)回后先把面掐短一點(diǎn)，大概15厘米左右吧。自制熱干面的做法步驟1

　　準(zhǔn)備一大鍋水，煮沸之后下面條自制熱干面的做法步驟2

　　煮的過(guò)程中用筷子去攪動(dòng)，確保面條是散開(kāi)的自制熱干面的做法步驟3

　　水再次滾沸的時(shí)候就可以關(guān)火了自制熱干面的做法步驟4

　　關(guān)火后馬上加入一些冷水降溫自制熱干面的做法步驟5

　　然后趕緊把面撈起放入另外的容器里自制熱干面的做法步驟6

　　加入適量的油，不用太多，能夠讓面都沾上油就可以了自制熱干面的做法步驟7

　　比較好換到簸箕里，便于散熱。拿風(fēng)扇(不怕手殘的也可以用手扇)對(duì)著面吹，邊吹邊用筷子把面條翻動(dòng)挑散。自制熱干面的做法步驟8

　　熱干面的主料——油面，就做好啦!可以分成小份用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，早上拿出來(lái)再加工，兩三分鐘就可以吃上香噴噴的熱干面咯!冷藏可以保存兩三天沒(méi)問(wèn)題的。自制熱干面的做法步驟9

　　超市買(mǎi)回來(lái)的芝麻醬是比較干的，需要加水調(diào)稀后才能用于熱干面，比較好再加點(diǎn)香油，調(diào)成圖片的狀態(tài)。自制熱干面的做法步驟10

　　準(zhǔn)備工作就差不多了，要吃的時(shí)候把水燒開(kāi)，面下鍋，保持大火，這時(shí)可以去準(zhǔn)備調(diào)料，在面碗里放老抽、生抽、芝麻醬、胡椒粉、雞精、切碎的蘿卜干或者榨菜、蔥花，喜歡重口味的可以再加花椒粉或者花椒油、油辣子，加點(diǎn)糖會(huì)味道很特別哦!不要加鹽!不要加鹽!不要加鹽!重要的事情說(shuō)三遍!淡了就加生抽。自制熱干面的做法步驟11

　　小貼士

　　油面拿來(lái)做炸醬面、炒面也是超級(jí)好吃噠!