雞仔餅怎么做?雞仔餅原料配方是什么?哪里有學(xué)?

時(shí)間：2016-09-11 來(lái)源：食尚香

　　在世問(wèn)的美食，很多都源自于一些偶然的機(jī)會(huì)。雞仔餅原名“小鳳餅”，據(jù)說(shuō)是初是咸豐年間，廣州西關(guān)姓伍的富家中一名叫小風(fēng)的女工所創(chuàng)制的。直到半個(gè)世紀(jì)后，當(dāng)時(shí)廣州河南成珠樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小風(fēng)餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜蓉、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”，因其特別的香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱“雞仔餅”。其后，制餅師傅進(jìn)一步改進(jìn)，使其外觀精制，并改進(jìn)包裝，使雞仔餅遠(yuǎn)銷東南亞。

雞仔餅/資料圖

　　大部分的廣東人，從小就會(huì)吃過(guò)雞仔餅，這種雞仔餅無(wú)論從外表和口感，都與曲奇有幾分相似，其實(shí)區(qū)別還是很大的。雞仔餅里有冰肉，愛(ài)吃東西的人都知道，這種肉要用燒酒和白糖腌制，讓其口感甘爽。在拍攝《廣飲廣食》時(shí)，到清遠(yuǎn)黃東，那里腌制的冰肉長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月之久，這是那里出品的雞仔餅的主要特點(diǎn)。

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　　制作雞仔餅所需原料配方：

　　餅皮：特制粉750克，白糖粉150克，麥芽糖500克，花生油150克，視水7.5克，鮮雞蛋350克(其中250克刷面蛋)

　　餡料：白砂糖1千克，潮州粉300克，熟芝麻250克，肥豬肉1.5千克，腐乳50克，蒜頭15克，食鹽50克，欖仁500克，味精15克，胡椒粉5克，清水100克，白酒100克

　　具體做法：

　　step1：面粉過(guò)篩置于操作臺(tái)上圍成圈，放入視水、麥芽糖、白糖粉、鮮蛋及水和勻，然后加入面粉拌勻便成餅皮。

　　step2、把豬肉切丁，用掩和酒腌制1天后使用.

　　step3、蒜頭研爛，和其它輔料混和，拌入潮州粉制成餡料。

　　step4、用皮面包餡料，分成均勻小塊，輕壓成型。刷蛋漿入爐，烤至棕紅色。

　　合肥食尚香師傅點(diǎn)評(píng)：

　　形態(tài)：橢圓形。

　　色澤：棕紅油潤(rùn)。

　　組織：大小均勻，厚薄一致。

　　口味：餅皮松脆，有甘香風(fēng)味。

　　寫(xiě)在比較后：

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