罐罐面做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的罐罐面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的罐罐面做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授罐罐面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握罐罐面制作精髓，自己也能做出美味的罐罐面。

　　原料：鹵肥腸500克 豬血旺750克 綠豆芽750克 姜片20克 蔥節(jié)50克 干辣椒節(jié)30克 花椒5克 蔥花75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、紅油、鮮湯、混合油各適量 面條1000克(每罐100克)

　　罐罐面制法：

　　1 鹵肥腸切成小節(jié)或小條;豬血旺切成2 5厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋中氽一水撈出;綠豆芽擇洗凈，分別裝入10個(gè)小砂罐中墊底。

　　2 炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒爆香，摻入鮮湯，燒至出味后打去料渣不用，將肥腸、血旺下入鍋中，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖，燒至肥腸、血旺入味且燙時(shí)，起鍋分別舀入10個(gè)小砂罐內(nèi)。

　　3 取一個(gè)小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條 軟且入味后，調(diào)入味精，淋入紅油，將小砂罐離火置于托盤(pán)上，并在罐中撒入蔥花，即可上桌。

　　注意：若要味道更加鮮美，還可在面中澆上用豬肉末成的脆臊。