缽缽雞做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的缽缽雞做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的缽缽雞做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授缽缽雞做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握缽缽雞制作精髓，自己也能做出美味的缽缽雞。

　　用料

　　準(zhǔn)備工作：炒好白芝麻和現(xiàn)做的熟油辣椒

　　第一部分：煮雞

　　土雞(公雞，切忌太老)若干

　　姜若干

　　大蔥

　　第二部分：香料湯

　　八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等若干

　　清水適量

　　紅糖一定要多

　　第三部分：配調(diào)味汁(紅油/藤椒味)

　　芝麻調(diào)和油(非小磨香油)適量

　　熟油辣椒(辣椒油替換為藤椒油)適量

　　步驟二的香料湯適量

　　白芝麻適量

　　鹽、味精、雞精、白糖、姜汁、蒜泥適量

　　青紅剁椒、鮮花椒、鮮藤椒(可以不要)一般外面賣的不加，個別藤椒味的加上少許

　　其他

　　素菜(如藕、萵筍、土豆、筍子等)適量

　　樂山缽缽雞(紅油/藤椒味)的做法

　　先炒好白芝麻及做好四川紅油辣椒待用。

　　取一口大鍋，一定要很大且水多，雞切成四塊沸水下鍋中煮，控制在大約7-10分鐘左右，用筷子翻插入雞大腿比較厚的部分，如果不流血水了悶幾分鐘后撈出(可以加適當(dāng)白胡椒粉)。

　　說明：

　　1、必須買公雞且不能太老，涼拌菜都得是公雞才會嫩。

　　2、控制好火候，不然會煮的很柴。

　　3、用蔥姜可以去腥味，也可以讓雞皮變的黃黃的比較好看。

　　雞撈出后，用涼開水沖涼后待用，待雞冷卻以后可以切塊，少量比較柴的如雞胸肉等部分可以撕成雞絲做雞湯飯。

　　香料湯：將八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等香料在水中煮大概20分鐘，熬成香料湯，這個是整個缽缽雞的靈魂。起鍋時(shí)候加入白糖(做藤椒味建議用紅糖顏色比較好看不用醬油)。

　　紅油味：將芝麻調(diào)和油、熟油辣椒(喜歡藤椒味加入藤椒油)、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精(雞精)、白砂糖等拌勻，撒上之前新炒出的白芝麻配成調(diào)味汁。

　　藤椒味：藤椒油建議自己買鮮藤椒加入部分青花椒提味來制作，味道會比買的濃郁很多。用植物油(非菜油)來爆香蒜、青紅辣椒圈、加入新鮮炸好的藤椒花椒混合植物油、芝麻調(diào)和油、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精(雞精)、白砂糖等拌勻，撒上之前新炒出的白芝麻配成調(diào)味汁。

　　說明：油一定要舍得加，不然味不夠。芝麻調(diào)和油就芝麻油和植物油混合的油 一般超市都會有，不要買純芝麻油會太膩。

　　根據(jù)自己喜好煮適量素菜，將串好的雞一起浸泡入調(diào)味汁中即可。

　　建議：

　　1.浸泡時(shí)間稍多會更入味

　　2.土豆如果自己切很薄30秒鐘就可以了，我用的工具刨的，大概煮了一分多鐘。其他黃瓜、萵筍、藕過一下水就可以了。