臺灣蚵仔煎做法配方以及做法步驟

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　　食材

　　牡蠣 300g

　　小白菜適量(一人份大概手抓一把差不多)

　　雞蛋 3顆

　　地瓜粉半杯(臺灣這邊叫做地瓜粉，但其實它是樹薯淀粉)

　　面粉 1大匙

　　冷水 一杯

　　======醬料分隔線=======

　　辣豆瓣 1大匙

　　味噌 1大匙

　　番茄醬 2大匙

　　糖 2大匙

　　地瓜粉 1小匙

　　冷水 150ml

　　制作方法

　　首先處理材料

　　在鍋里裝半鍋的冷水，把牡蠣倒進去

　　用手輕輕得把卡在牡蠣身上的臟污洗出來，這里不要用沖的，因為牡蠣很容易破掉，把洗過的牡蠣挑到小碗里，多換兩次水就干凈了。

　　把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均勻制成粉漿，小白菜洗干凈切小段。

　　再來。做醬料。

　　辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖兩大匙、番茄醬兩大匙放到鍋里，加100ml的冷水。先混和均勻，確定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水調(diào)在一起。

　　開小火煮到聞到醬料的香味，把地瓜粉水倒入鍋中勾芡，攪拌均勻。 (因為每個人買到的味增跟辣豆瓣味道會不太一樣，建議在勾芡前你可以再調(diào)整一下，覺得不夠咸就加點味增、加點辣豆瓣，不夠甜就加點糖)

　　煮到醬料濃稠就完成了。

　　比較后開始煎吧!!

　　熱鍋，到兩大匙的油，把適量的牡蠣放入鍋中。 (這個步驟要小心一點牡蠣水份很多，油會噴)

　　我這里用的是植物油，如果你有豬油建議用豬油。

　　煎到有牡蠣的香味，牡蠣也微微的縮起來了。

　　倒粉漿，下鍋之前記得先攪拌均勻，地瓜粉很容易沉淀。

　　粉漿下鍋之后馬上打上一顆蛋

　　把蛋黃用鍋鏟粗略的攤開就好

　　把小白菜放上去，蓋一下鍋蓋悶一下。

　　悶到小白菜稍微軟塌了，把底下的粉漿對折小白菜包在中間，煎到微焦。

　　淋上醬汁