美味好吃的★○餅做法配方

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　　原料

　　主料：富強粉1000克。

　　配料：蓮籽500克，鵪鶉蛋40個，雞蛋黃液3只。

　　調(diào)料：黃油(白脫)600克，白糖650克，豬油l50克，花生油75克，堿水10克，食用紅色素適量。

　　做法

　　①鵪鶉蛋煮熟，取用蛋黃。均切成兩瓣。

　　②蓮籽用堿水拌勻，浸泡約20分鐘后，再加入沸水浸泡1小時，去掉蓮籽外靛，洗凈，捅去蓮心，用清水浸泡，然后上屜蒸爛，取出研成蓮茸，

　?、坫~鍋(或不銹鋼鍋)置火上，加入蓮茸、白糖600克，用小火炒制，邊炒邊用鏟子翻動，待糖全溶后改用大火，至茸糖沸后再改用小火，熬至稠厚，徐徐加入豬油、花生油，待油全部炒入茸糖之中，出鍋晾涼，即成餡料。

　　④富強粉500克加入黃油525克拌勻后用手擦勻，成油酥面團，餳置片刻。

　?、萸逅湃伺枥?，加入黃油75克、白糖50克拌勻，再加入富強粉拌勻，和成面團揉勻揉透，揉至光滑，放置餳面10分鐘成皮面。用手按成中間稍厚的圓片，再放入油酥面團，包攏成圓球，按扁搟成長方形薄片，用刀將片的兩端無酥處切下，放在片中間，再從片中間橫切成兩片，從刀口處分卷成上下兩卷，放置稍餳。

　?、摒h好的卷于合口處按扁，揪劑，再將劑子按扁成餅皮，分別放入蓮茸，再加l塊鵪鶉蛋黃，包捏成圓球形，再按成直徑為5厘米的圓餅，再用食用紅色素加水調(diào)成紅色，用筷子蘸紅色點在餅面的中間，再刷上雞蛋黃液，即成貴妃酥餅生坯。

　?、呖鞠溆锜岬?00℃，將生坯放入烤盤里，送入烤箱中，再將烤箱溫度到180t、，烤約l5—20分鐘，呈黃色，餅體發(fā)硬即成。