美味好吃的秦鎮(zhèn)米皮做法配方

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的秦鎮(zhèn)米皮做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的秦鎮(zhèn)米皮做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授秦鎮(zhèn)米皮做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握秦鎮(zhèn)米皮制作精髓，自己也能做出美味的秦鎮(zhèn)米皮。

　　食材明細(xì)

　　粘米粉

　　200克

　　冷水

　　200克

　　開水

　　150克

　　芹菜

　　適量

　　黃豆芽

　　適量

　　鹽

　　適量

　　醋

　　適量

　　花椒

　　適量

　　八角

　　適量

　　大蒜

　　適量

　　自制秦鎮(zhèn)米皮的做法步驟

　　1鍋中加水燒開，先放入洗凈的黃豆芽，煮開。

　　2再放入洗凈切小段的芹菜，再次煮開。

　　3將黃豆芽和芹菜段撈出過涼開水，瀝干水分備用。

　　4香醋和水按照1：3的比例兌好。

　　5將花椒20粒左右和半個八角放入碗中，倒入適量開水浸泡。

　　6大蒜搗成泥，加入適量涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　7米皮的調(diào)料和配菜都準(zhǔn)備好了，下來做米皮;粘米粉200克加入涼水200克，攪拌成細(xì)膩的米漿。加入少許鹽，分三次倒入150克開水，每加一次要快速攪拌均勻再加下一次。

　　8找一個披薩盤之類的平底容器，墊上一塊打濕的棉布，將棉布貼緊在容器上，倒入約一勺半的米漿。轉(zhuǎn)一下，使米漿均勻地鋪在布上。

　　9鍋中加水燒開，保持大火，放入米皮，蓋上鍋蓋，蒸約1分鐘。具體看米皮的情況，米皮鼓起大包就是熟了。

　　10將蒸好的米皮，倒扣在案板上，輕輕撕下棉布，表面抹少許油，防止米皮粘在一起。

　　11取適量的米皮切條。放入盤子中。

　　12調(diào)入鹽，大蒜水，香料水和香醋水。

　　13淋上適量辣椒油，攪拌均勻。

　　小竅門

　　米漿會沉淀，所以每次蒸的時候要把米漿攪拌均勻。每次放入的米漿不要多，否則蒸出來的米皮容易斷。

　　我試過直接用披薩盤蒸，蒸出來的米皮發(fā)干，沒有墊布蒸出來的有韌勁，所以還是建議大家用墊布的方法做。墊布要用厚一點，密一點的，不要用紗布，會漏漿的。

　　米皮要想拌的好吃，要做到“咸鹽，淡醋，辣子多”。

　　辣椒油的做法：辣椒粉和五香粉放入碗中，攪拌均勻，把油燒熱，潑在辣椒上，攪拌均勻即可。潑辣椒油的時候，辣椒會沸騰，所以要用耐高溫，大一點的容器，并注意安全。油要多!油要多!油要多!重要的事情說三遍!