九味雞的做法配方,九味雞怎么做好吃

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　　主料

　　雞肉

　　輔料

　　干辣椒蔥段

　　姜片花椒

　　大料醬油

　　醋白糖

　　芡粉白胡椒粉

　　九味雞的做法步驟

　　1. 先將雞肉用開(kāi)水焯一下，比較好是將雞肉與水一同燒開(kāi)，再煮上5～8分鐘，撈出。

　　2. 調(diào)醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺(小飯勺)芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。

　　3. 熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。

　　4. 放入雞肉，大火炒動(dòng)。比較好讓油附到雞肉之上后，加開(kāi)水，剛好覆過(guò)雞肉為佳。

　　5. 將調(diào)料倒入，攪拌均勻。

　　6. 蓋鍋蓋燜煮。這里要說(shuō)明比較好是用鐵砂鍋。

　　7. 煮至十分鐘時(shí)入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。

　　8. 待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時(shí)，關(guān)火出鍋。比較后，別忘加白胡椒粉。