倫教糕的做法配方,倫教糕怎么做好吃

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的倫教糕做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的倫教糕做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授倫教糕做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握倫教糕制作精髓，自己也能做出美味的倫教糕。

　　用料

　　20cm圓形蒸糕盤一個(gè)量

　　A:酵母漿

　　即發(fā)干酵母 8g

　　35℃左右溫水 20mL

　　白砂糖3至4g

　　B:糕漿

　　粘米粉 200g

　　白砂糖 100g

　　水 340g(熬糖開水用)

　　冷水 40g

　　雞蛋清 ?小勺

　　比較易成功的倫教糕的做法

　　將材料稱量好，340g水和100g白砂糖放入鍋中。

　　制作酵母漿，將白糖和酵母混合加入20ml溫水調(diào)勻成酵母漿，靜置5——10分鐘。(只能用普通的干酵母，不能用耐高糖酵母，耐高糖酵母做出的成品沒有圓形的蜂窩組織，是絲條形的不好看)。做酵漿的容器要大點(diǎn)，酵漿活化后會膨脹許多。

　　在粘米粉中加入40ml涼開水拌勻成粗顆粒狀。

　　將B料中白糖和清水放入鍋中開中火煮成糖水。

　　在煮好的糖水中加入小半勺雞蛋清提清雜質(zhì)后過濾回鍋中。(這步是糕體成品晶瑩透明的關(guān)鍵)

　　將提清后的糖水重新煮沸。

　　將煮沸的糖水一邊沖入粘米粉中，一邊快速攪拌成濃稠的半熟米漿。

　　半熟米漿冷卻到35℃左右，加入酵母漿拌勻，蓋上保鮮膜或密封蓋放入溫暖密閉空間靜置發(fā)酵3小時(shí)左右。如未發(fā)到理想高度可適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。但比較長不要超過5小時(shí)。

　　糕漿發(fā)酵膨脹至兩倍大，搖動(dòng)有沙沙聲就發(fā)酵好了，蒸鍋水燒沸，將蒸盤放入蒸鍋中，中大火蒸的35至40分鐘。

　　取出蒸好的倫教糕，完全冷卻后切成自己喜歡的形狀。

　　小貼士

　　1.制作倫教糕關(guān)鍵在制作半熟粉漿這一步，我以前失敗都是這步?jīng)]做好，后來做龜苓膏時(shí)獲得靈感，先用少量涼開水(或純凈水)，將粘米粉拌成顆粒狀，類似以前自制吊漿粉的干濕度。再?zèng)_入煮沸的糖開水快速攪拌成為濃稠的可流動(dòng)無沉淀的半熟粉漿，"沖"和"快"是成功的關(guān)鍵。

　　2.半熟粉漿一定要冷卻至35℃(用手背測試微溫)時(shí)才能加入酵母漿，過熱會燙死酵母。

　　3.要想成品潔白晶瑩，用蛋清提清糖水雜質(zhì)這步必不可少，如果對外觀要求不高，可以省略，直接使用糖開水沖漿。

　　4.粘米粉的品質(zhì)也很重要，一定要優(yōu)質(zhì)的粘米粉，我覺得某寶賣的很多三象牌粘米粉都不正宗，我僥幸成功的幾次買的可能才是正宗的。還是國產(chǎn)大牌靠譜點(diǎn)。

　　5.發(fā)酵時(shí)間是參考，只要發(fā)至兩倍大，搖動(dòng)有沙沙聲就可以了。

　　6.不斷摸索中，有更好的想法隨時(shí)更新。

　　7.感謝廚友吾系咔咔的建議，我試過幾次增減糖量，覺得還是原方比較適中，所以未做更改。