雙皮奶做法配方以及做法步驟

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　　食材明細

　　牛奶

　　250克

　　雞蛋

　　2個(只須雞清)

　　砂糖

　　2茶匙

　　大良雙皮奶的做法步驟

　　1所有材料準備好。

　　2牛奶倒入奶鍋里，中小火煮至微微沸騰。

　　3趁熱倒入碗里，等待冷卻。

　　4冷卻后的鮮奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。

　　5蛋黃和蛋清分離，用筷子把蛋清打散備用。

　　6等牛奶冷卻后，表面會結一層奶皮，用竹簽輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。

　　7要慢慢倒，奶皮才會穩(wěn)妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤碗里的奶皮。

　　8在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻。

　　9把攪拌均勻后的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗里，這時可以看到第一層奶皮會自己浮起來。

　　10用保鮮膜封住碗口，放進鍋里中火蒸10分鐘即可。

　　11可熱吃也可冷吃，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。

　　12用勺子輕輕刮一下，光亮滑潤。

　　13猶如云一般細膩潔白。

　　14香甜滑潤，入口則化。

　　15三個字，香、滑、濃。

　　小竅門

　　1、牛奶煮至微微開就可以了，煮久了的牛奶不但會破壞蛋白質，并且也結不了奶皮。

　　2、牛奶要涼透后才能倒入蛋清中攪拌，否則會把蛋清燙成蛋花。

　　3、正宗的雙皮奶是選用新鮮的水牛奶蒸制，如果買不到水牛奶，可以用全脂牛奶。

　　4、在蒸的時間和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的話，成品很容易起蜂窩。并且要在牛奶剛剛全部凝結就熄火，時間長了，口感會變老。