縉云燒餅培訓(xùn)項(xiàng)目簡(jiǎn)介

縉云燒餅 (浙江縉云縣的傳統(tǒng)小吃)

　　縉云燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉云縣傳統(tǒng)小吃。據(jù)說，有650余年的歷史。

　　縉云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)燒餅桶炭火烘烤制成。

食品歷史

　　傳說，軒轅帝曾在縉云山鼎湖峰架爐煉丹，非常專注，餓了就抓一塊面團(tuán)貼在丹爐壁上烤著吃。軒轅黃帝馭龍升天后，當(dāng)?shù)匕傩站陀锰胀?，模仿黃帝的丹爐，制造陶爐，燒烤面團(tuán)食用。

　　后來，這種在陶制爐膛內(nèi)貼上餅坯，以炭火燒烤成熟餅的制作技藝，幾乎是縉云人的特有傳統(tǒng)技藝。

食品制作

　　主要食材

　　面粉、豬肉(夾心肉)、梅干菜、食鹽、飴糖、芝麻。

　　制作步驟

　　1.面粉拌和成發(fā)面;冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時(shí)，現(xiàn)做與延時(shí)做不一?，F(xiàn)做用熱湯延時(shí)用涼水。

　　2.夾心肉切粒，加梅干菜和食鹽，拌和入味成餡。

　　3.發(fā)面摘?jiǎng)腽W，收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯直徑約10--15cm。

　　4.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖并灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內(nèi)壁上。

　　5.用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時(shí)，用特制鐵鉗鉗出即成。

食品特色

　　用料精，通常選用縉云農(nóng)家土麥面、新鮮土豬肉、九頭芥菜干。制成后，餅色金黃、表脆內(nèi)糯、油而不膩、鮮香滿口。

食用須知

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　豬肉富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　注意事項(xiàng)

　　豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

歷史文化

　　典故一

　　據(jù)說，古時(shí)軒轅帝在縉云仙都的石筍上用大鐵鼎煉制仙丹，當(dāng)?shù)卮迕駷榍箝L(zhǎng)生不老，紛紛效仿，動(dòng)手制作土鼎，上山采藥煉制仙丹。

　　有一日，一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉制好丹藥，發(fā)現(xiàn)土鼎內(nèi)還有炭火且內(nèi)壁光滑，就順手將餅貼于鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食后發(fā)現(xiàn)烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、糯軟。久而久之，村民們發(fā)現(xiàn)食土鼎煉制的丹藥，并不能長(zhǎng)生不老與消災(zāi)避邪，就紛紛將其加以改進(jìn)做成燒桶，專用于烤餅之用。而有的村民則挑著特制的燒桶客走他鄉(xiāng)，以烤餅為生。

　　典故二

　　相傳，明太祖朱元璋征戰(zhàn)到縉云時(shí)，吃過縉云燒餅后念念不忘，當(dāng)了皇帝后特意把做縉云燒餅的師傅冊(cè)封為御廚，為他專門做燒餅.

　　有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見。于是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，故意試探劉伯溫：“先生可知碗下何物?”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋贊嘆不已，后又問國(guó)運(yùn)，遂成著名隱喻語言詩(shī)歌---《燒餅歌》。

美食宣傳

　　早在2013年，縉云縣將培訓(xùn)燒餅師傅、塑造品牌形象，作為低收入農(nóng)戶增收的新引擎、農(nóng)民創(chuàng)富的好產(chǎn)業(yè)，令燒餅店在縣城內(nèi)外遍地開花。“加強(qiáng)‘縉云燒餅’品牌建設(shè)，培訓(xùn)縉云燒餅師傅2000人次”甚至被作為縉云縣年度民生實(shí)事之一，被列入政府工作報(bào)告。

　　2014年初，縉云縣又成立了“縉云燒餅”品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，并在縣農(nóng)辦增設(shè)品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，把曾經(jīng)的路邊攤，朝著品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、特色化的方向推進(jìn)。

　　2016年2月，縉云縣圖書館在“兩會(huì)”專題信息服務(wù)選題上，以縉云燒餅為主題，從各媒體的大量信息源中精選了一份約8千字的《縉云燒餅——從“燒餅連鎖”看政府助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)》的專題信息匯編。

　　2016年8月，由縣燒餅辦、縣人力社保局、縣縉云燒餅協(xié)會(huì)共同舉辦的首屆縉云燒餅師傅技能大賽在電大縉云分校開幕，本次大賽共吸引了130名縉云燒餅師傅報(bào)名參賽。