開一個(gè)面館有哪些好的經(jīng)營(yíng)技巧

　　在我國(guó)，不管是南方人，還是北方人，喜歡吃面的朋友都不在少數(shù)。因此，開一個(gè)面館是非常有市場(chǎng)發(fā)展前景的。但是，想要有一家生意火爆的面館，我們還需了解面館的經(jīng)營(yíng)技巧。下面，快馬加盟網(wǎng)就和大家談?wù)勯_一個(gè)面館主要有哪些經(jīng)營(yíng)技巧。

　　一、 開面館初期市場(chǎng)考察

　　1. 了解當(dāng)?shù)孛骛^市場(chǎng)

　　面館現(xiàn)在在市場(chǎng)上主要有那些種類，以及他們?cè)谑袌?chǎng)上的飽和程度。

　　2. 了解同行的情況。

　　一般同行主要就是各類面館。到面館里面我們主要要看清楚的就是：面條的售價(jià)、一碗面條的分量、面條的口味;他們面館的服務(wù);他們是如何吸引顧客的;他們的特色在哪里;他們的店面有那些不足的?？辞闆r了這些情況對(duì)你自己面館的定位很有幫助。

　　3. 了解消費(fèi)群體的情況。

　　顧客就是上帝，我們要服務(wù)好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調(diào)查：了解顧客對(duì)面館的接受程度，以及比較想吃的面條的口味，消費(fèi)者能接受的價(jià)格以及想在面館消費(fèi)的種類。這對(duì)你以后開面館是一個(gè)宣傳，也是更切實(shí)的知道顧客的需求!

　　4. 考察不同地方經(jīng)營(yíng)面館的情況。

　　考察的地方主要包括了開在學(xué)校旁邊的面館，開在小區(qū)旁邊的面館;開在火車站旁邊的面館，開在小吃街的面館，開在步行街的面館……了解清楚這些情況對(duì)你開面館選址會(huì)有很大的幫助。

　　二、 面館地段的選擇

　　1. 住宅社區(qū)：

　　開面館比較好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門 用餐機(jī)會(huì)高，每一個(gè)家庭2-6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費(fèi)以晚餐與假日為主，不會(huì)出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。

　　2. 工商業(yè)區(qū)：

　　上班族群聚的地方，活動(dòng)時(shí)間以白天為主，因此消費(fèi)時(shí)機(jī)在于午餐，由于午餐時(shí)間并不長(zhǎng)，而用餐都在11奌至13奌之間，更要注重供應(yīng)速度快，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔服務(wù)態(tài)度，座位可以較密集以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對(duì)晚餐營(yíng)業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費(fèi)者集中、周六日則清淡。

　　3. 學(xué)校園區(qū)：

　　每年扣除休假只做九個(gè)月，以面館只適合大學(xué)、?？茖W(xué)校，這類學(xué)校學(xué)生消費(fèi)能力較高，學(xué)生消費(fèi)族群容易受流行趨勢(shì)改變，因此對(duì)菜色變化要求不斷，對(duì)餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求，是選擇用餐的依據(jù)，午餐;晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門，到寒假暑假就要去尋找另類消息群，可能幾乎沒有人。

　　4. 市場(chǎng)夜市：

　　夜市人，各樣各色人聚集之地，他結(jié)合娛樂、購(gòu)物、餐飲等五花八門，人多同行競(jìng)爭(zhēng)多，所以面館要強(qiáng)力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了!營(yíng)業(yè)食間都以晚上為主，下午是準(zhǔn)備材料：晚上從下午5奌開始至零晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

　　三、 從面館消費(fèi)者的心理入手

　　1. 從眾心理

　　比較初該鋪蓋面館是夫妻店，只有一個(gè)下面條的灶，吃面的人稍微一多，就忙不過來，有時(shí)有十多個(gè)人在門口等，尤其是早上學(xué)生吃早餐時(shí)更是人滿為患，因此，這個(gè)面館就給人生意很興隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜歡扎堆。后來老板加了兩個(gè)灶，添了兩個(gè)服務(wù)員。老板娘一個(gè)灶下面條，一個(gè)灶下餃子、餛飩，一個(gè)灶下米粉。速度是原來的3倍，顧客也是原來的3倍了。

　　2. 愛衛(wèi)生心理

　　在外面吃飯，人人都對(duì)衛(wèi)生狀況不放心。所以都習(xí)慣用開水燙一下筷子，那怕是剛從消毒柜里拿出來的。其實(shí)就這樣燙一下，根本就消不了毒，僅能求得一個(gè)心安而已。這個(gè)老板為消除食客們的顧慮，想出了兩個(gè)好辦法：第一就是將筷子一直放在開水里煮，顧客要吃面時(shí)才從鍋里撈出燙手的筷子來;第二就是面碗也是一直放在鍋里煮，下面時(shí)才拿出來，而且所有的碗筷在一天內(nèi)不重復(fù)使用。

　　3. 愛便宜心理

　　精打細(xì)算是每個(gè)普通大眾的持家心理。該面館從來不因?yàn)樵蟽r(jià)格上漲而提價(jià)。他的米粉、餛飩、餃子通通都是5元一碗，是附近同類面館里價(jià)格比較低的。吃面的同時(shí)，都要附帶吃點(diǎn)小菜。有些面館只提供一兩個(gè)大碟小菜，不衛(wèi)生，不雅觀。這個(gè)面館里提供了好幾個(gè)玻璃壇，里面裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸蘿卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米什么的，每個(gè)玻璃壇里放一雙公筷。顧客自己拿小碟子去裝，想吃多少就吃多少。