四川擔(dān)擔(dān)面的做法配方,四川擔(dān)擔(dān)面怎么做好吃

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　　食材

　　主料精豬瘦肉250g綠豆芽菜適量

　　擔(dān)擔(dān)面怎么做

　　1肉臊的做法：

　　豬肉洗凈，擦干水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。鍋燒熱后，倒入油燒到六成熱時，放入姜片爆香。

　　2姜片爆香后撈出丟掉，下肉糜炒散。

　　3肉糜炒到全部變色后，沿著鍋邊烹入料酒。

　　4把火調(diào)到中火，再調(diào)入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。

　　5再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的時候，比較后調(diào)入糖炒勻就可以出鍋了。

　　6面條的做法：面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用。

　　7面條入鍋煮熟，撈出時盡量甩干水份，放入裝有調(diào)料的碗中。

　　8撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。

　　注意事項

　　剛炒好的肉臊待晾涼后，放保鮮盒內(nèi)冷藏保存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要干凈無水的，避免污染肉臊發(fā)。

　　強(qiáng)烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛(wèi)生有保障，味道也更好哦。

　　炒肉臊的時候，盡量炒干一點，可以保存得更久些，如果不喜歡太干的童鞋，也可以適當(dāng)縮短炒制時間，但就要盡快吃完，以免變質(zhì)。

　　這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦。