四川擔(dān)擔(dān)面做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的四川擔(dān)擔(dān)面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的四川擔(dān)擔(dān)面做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授四川擔(dān)擔(dān)面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握四川擔(dān)擔(dān)面制作精髓，自己也能做出美味的四川擔(dān)擔(dān)面。

　　食材明細(xì)

　　生面條

　　7～8兩

　　芽菜

　　四大勺

　　豬肉餡

　　適中

　　豆芽

　　一把

　　紅油

　　兩大勺

　　生菜葉

　　兩片

　　花生

　　適中

　　豌豆

　　適量

　　小蔥

　　適中

　　白芝麻

　　少許

　　咸鹽

　　一勺

　　香油

　　兩勺

　　生抽

　　兩勺

　　雞精

　　一勺

　　白砂糖

　　一勺

　　白芝麻

　　一勺

　　微辣

　　口味

　　煮

　　工藝

　　三刻鐘

　　耗時(shí)

　　普通

　　難度

　　正宗四川擔(dān)擔(dān)面的做法步驟

　　1準(zhǔn)備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。

　　2水開(kāi)了以后，上面鋪一層籠屜布 ，準(zhǔn)備蒸面條。

　　3把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

　　4蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

　　5自己剁肉餡，或者是買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開(kāi)始炒肉末，變色以后開(kāi)始加調(diào)料。

　　6加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

　　7開(kāi)始煮面，水半開(kāi)的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，比較后把生菜焯一下水就好了

　　8面和生菜撈出，備用

　　9開(kāi)始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。

　　10加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的

　　11比較后放上焯過(guò)水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁

　　小竅門(mén)

　　1，四川的擔(dān)擔(dān)面不是直接買(mǎi)現(xiàn)成的，而是自己處理，蒸面是為了讓面條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買(mǎi)這樣的面不好吃，所以要稍微開(kāi)的時(shí)候下面，水開(kāi)的時(shí)候撈面。

　　2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面長(zhǎng)加入的配料