姜絲拌湯做法配方以及做法步驟

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　　主料：面糊

　　〔原料〕(制30碗)

　　面粉1.5公斤，姜絲100克，水發(fā)海帶絲250克，水發(fā)粉絲500克，豆腐干絲500克，水發(fā)黃花250克，熟黃豆500克，榨菜丁500克，小白菜1公斤，辣椒油 150克，芝麻油100克，精鹽200克，香醋250克，咸馓子或麻葉適量。

　　〔工藝〕分為制稀面糊、制拌湯、調(diào)味三道工序。

　　(1)制稀面糊。將面粉置盆內(nèi)，先倒入清水1.5公斤，邊倒邊攪，成稠糊狀后，用力攪拌，使之有韌性。再陸續(xù)加入清水1公斤，繼續(xù)攪拌成稀面糊時(shí)為止。

　　(2)制拌湯。鍋內(nèi)加水7公斤，下入熟黃豆(250克)，用旺火燒開3分鐘后，添入涼水500克，徐徐倒入面糊，邊倒邊攪。燒開后，依次下入精鹽、豆腐干絲、海帶絲、粉絲(切短)、黃花菜(切短)及小白菜段，繼續(xù)輕輕攪動(dòng)約5分鐘即成。

　　(3)調(diào)味。拌湯盛碗中，撒上姜絲、黃豆、榨菜丁各少許;再加入適量香醋，淋上芝麻油、辣椒油，比較后放上油炸麻葉即成。