樂(lè)山甜皮鴨的做法配方,樂(lè)山甜皮鴨怎么做好吃

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　　樂(lè)山甜皮鴨的制作材料：

　　主料：土鴨子1只(約 1500克)

　　輔料：生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

　　樂(lè)山甜皮鴨的做法：

　　1.鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長(zhǎng)的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時(shí)。

　　2.炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時(shí)，立即摻入適量開水?dāng)噭?，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包?/p>

　　3.煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結(jié))和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個(gè)多小時(shí)，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

　　4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。

　　提示：1.鹵汁中糖色不能放得過(guò)多，以鹵汁呈淺紅色為宜。 2. 鹵水中香料不能放得過(guò)多，否則會(huì)感到“悶人”。 3.如飴糖濃度過(guò)大，可用適量清水稀釋后再使用(稀釋時(shí)須上火熬過(guò))。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。