開個(gè)小吃店會(huì)不會(huì)賺錢,怎么賺錢?

開個(gè)小吃店會(huì)不會(huì)賺錢?

　　對(duì)于這個(gè)問題,我們直接來看一看食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)員的反饋吧.

　　親愛的朋友們，我也是一位普普通通的老百姓，今天我想給大家說的是：創(chuàng)業(yè)想成功只有從小到大，大而再大，才叫成功!成功是一次次高度不斷刷新的超越和崛起，對(duì)于一個(gè)并不太富的人來說，想富起來首先是勤勞，能吃苦耐勞，再次是把握每一次機(jī)會(huì)。如今網(wǎng)上各類的小吃培訓(xùn)學(xué)校都有，但不知道那一家教的味道正宗，食尚香風(fēng)味小吃所培訓(xùn)的內(nèi)容是我全部品嘗過的，每一樣味道都很獨(dú)特，要學(xué)就學(xué)比較好的。

　　我是2015年在河南食尚香小吃學(xué)校學(xué)習(xí)的小吃技術(shù)，學(xué)技術(shù)花了二個(gè)星期時(shí)間。投資了6000元，開了如今的食尚香小吃店。一般情況下每天賣200碗小吃計(jì)算，均價(jià)每碗4元，收入為800元，成本價(jià)320元，利潤(rùn)為680元，除去兩個(gè)員工日工資120，除去40元的店面租金，除去工商稅務(wù)，每天凈賺500多，月計(jì)15000元。

　　我是在我們村口開的小吃店，雖然不是很繁華，但是勝在算是挨著大馬路，來來往往的人很不少，3、6、9就有集市，吃的人不少，而且大多是回頭客。現(xiàn)在我對(duì)我自己是越來越有信心了。

　　現(xiàn)在在食尚香小吃培訓(xùn)的群里面，有很多新學(xué)員都問我店面怎么樣啊，老師教的怎么樣啊，又讓我想起來了當(dāng)初的自己。

　　我是安陽的一名地道的農(nóng)民，老公在外面打工，自己則在家照顧一家老小，后來女兒漸漸長(zhǎng)大，上了幼兒園，自己在家整天無所事事，想找個(gè)工作干干吧，又么有什么技術(shù)。后來聽我們村一個(gè)人說他是幫他姐姐做早餐的，當(dāng)時(shí)在食尚香小吃學(xué)校學(xué)的早餐，現(xiàn)在店里生意不錯(cuò)，覺得人家學(xué)校教的還可以，在學(xué)校還碰見了同村的老高家的閨女。我想既然老鄉(xiāng)在那里學(xué)過，應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)，我也想開個(gè)小吃店。

　　第二天我就根據(jù)老鄉(xiāng)講的路線來到了食尚香小吃學(xué)校，進(jìn)去后有個(gè)美女很熱情的讓我坐到沙發(fā)上，又倒水給我喝，那冊(cè)子讓我看看，想學(xué)習(xí)什么小吃技術(shù)，我說我想開個(gè)小吃店，美女給我看了看他們的風(fēng)味小吃班，我一看那么多種，都挺不錯(cuò)的呢，大概20種左右，才1000多塊錢。我說我在我們村口開不知道行不行。美女說很多像我們這樣的都是在農(nóng)村開的，現(xiàn)在農(nóng)村也都很有錢了也懂得享受了，開家這樣的店挺不錯(cuò)的。

　　后來又帶我參觀了操作間，我去的時(shí)候正好小吃班做的麻辣燙，美女就讓那個(gè)教小吃的老師給我弄了碗麻辣燙，這個(gè)正對(duì)我的胃口，我真的是特別愛吃麻辣燙，而且吃過很多家，我想如果么有我吃過的好吃，那么我也不會(huì)學(xué)的。我先嘗了一口感覺還不錯(cuò)，似乎也不差，三下兩除了就把一碗吃光了，吃完還吧唧了下嘴，又麻又辣，我喜歡。

　　很快我就辦理了手續(xù)，學(xué)了大概有2個(gè)星期吧，中間也認(rèn)識(shí)了很多朋友，也留了同班的電話，以后聯(lián)系。老師教的也非常的認(rèn)真，不是只是讓我們看他做，都是手把手的讓我們自己洗菜，切菜，配料，做，，很快畢業(yè)了。

　　跟我們同村的商量下租了他們?cè)诼愤叺囊婚g屋子，很快店就開起來了，也不需要怎么裝修，就簡(jiǎn)單的小吃店，取名食尚香小吃店。

開小吃店如何賺錢

　　諸如桂林米粉、蘭州拉面、成都小吃等小吃店，就像是一個(gè)隱秘的江湖一樣，相似的店招、相似的裝修、相似的菜品，但是他們又都是各自為戰(zhàn)。到底是哪些人在經(jīng)營(yíng)這類小店呢?這類街邊小吃店要想賺錢又有哪些秘密呢?

　　秘密1：老鄉(xiāng)是開店的比較大保證

　　很多人都不知道，這些小吃店的經(jīng)營(yíng)者之間都有著千絲萬縷的聯(lián)系。舉個(gè)例子，成都小吃店，開店者基本都是重慶市開縣人;桂林米粉的開店者基本都是廣西天等縣人……而且這些人絕大多數(shù)都能攀上親戚，筆者曾經(jīng)走訪了北京國(guó)貿(mào)周邊多家成都小吃店，發(fā)現(xiàn)這些店的店主之間都有親戚關(guān)系。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這些店主無意間設(shè)立了一個(gè)壁壘，一個(gè)外人難以進(jìn)入的壁壘。首先，很多小吃都有秘方的，如果沒有圈內(nèi)人傳授，外人是不可能知道的，而如果是同鄉(xiāng)的親戚要開店，獲得秘方的幾率很高，外鄉(xiāng)人幾乎是不可能得到這樣的機(jī)會(huì)。其次，一個(gè)外鄉(xiāng)人，如果輕易使用了某個(gè)小吃的店招，很有可能會(huì)招致麻煩，小到總有人搗亂，大到惹上官司。無錫有一批沙縣小吃店，經(jīng)營(yíng)者都不是沙縣人，后來就被福建沙縣小吃同業(yè)公會(huì)告到工商，說他們是“山寨”小吃，不能使用沙縣的標(biāo)識(shí)。比較后無錫近50家“山寨”沙縣小吃都被迫關(guān)門。第三，這類小吃店往往都會(huì)有幾種關(guān)鍵食材必須從老家采購(gòu)，如果不是老鄉(xiāng)關(guān)系，這些原材料是無法輕易采購(gòu)的。第四，老鄉(xiāng)之間的好處，就是開店時(shí)會(huì)省去很多搭建人脈關(guān)系的時(shí)間，因?yàn)榇蠹叶际抢相l(xiāng)、親戚，往往交代一句話就“OK”了，而且開店錢不夠，借給你沒有問題，都是親戚里道，不還不好意思，也不好借錢逃跑。

　　秘密2：做標(biāo)準(zhǔn)化等于把利潤(rùn)給別人

　　可能有人會(huì)說，既然這些店都是同鄉(xiāng)人開的，彼此之間又都是親戚關(guān)系，為何不把這些店變成連鎖店，而非要獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。

　　這里的原因就比較復(fù)雜了，首先，開店的資金實(shí)力都不高，注定了無論是選址，還是經(jīng)營(yíng)面積都不會(huì)很理想，做標(biāo)準(zhǔn)化顯然先天不足。其次，這些小吃店定位是大眾，毛利并不高。如果做標(biāo)準(zhǔn)化，等于將自己辛辛苦苦賺來的利潤(rùn)都給了別人，諸如配送中心等。因?yàn)榛I建一個(gè)配送中心，至少百萬元以上，而且標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)之后，必須要減少菜品，否則無論是配送，還是制作都無法達(dá)標(biāo)，這意味著經(jīng)營(yíng)者未來幾年都是白干，實(shí)際上并不劃算。另外，這些小吃店的經(jīng)營(yíng)者絕大多數(shù)并沒有什么雄心壯志，要成為小吃界的“肯德基”，他們的初始目的就是為了養(yǎng)家糊口，日子能過得好一些，所以當(dāng)經(jīng)營(yíng)到一定規(guī)模時(shí)，他們就知足了，不進(jìn)取了。

　　秘密3：店鋪面積超過70平方米就是找死

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這類小吃店的面積也很有特點(diǎn)，基本都在70平方米左右，因?yàn)樵跇I(yè)內(nèi)這就是一個(gè)“標(biāo)配”，如果面積過大，所有的盈利都會(huì)被房租吃掉。有位“桂林米粉”經(jīng)營(yíng)者給筆者算了一筆賬，一個(gè)70平方米的店面，日均流水約2000元，除去房租、水電、員工工資、糧油食材等成本外，一個(gè)月下來大約能有2萬元左右的凈利潤(rùn)。實(shí)際上絕大多數(shù)街邊小吃店的真實(shí)盈利水平：月凈利潤(rùn)在1萬—3萬元之間。

　　要是開100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水電成本就會(huì)增加20%—30%，凈利潤(rùn)會(huì)減少。要是開四五十平方米的店面，房租等成本是可以減少20%—30%，但是日均流水因?yàn)榭蛦瘟康停瑫?huì)降低40%左右。要是開再大的門臉，初始投資加大，顯然就不是這批草根投資者能承受得起的。

　　秘密4：如果你不下廚，那么賺錢的永遠(yuǎn)是大廚

　　這些小吃店還有一個(gè)特點(diǎn)，就是沒有真正的大廚。因?yàn)檫@些小吃店基本上是夫妻店，店里的員工也是從老家?guī)淼哪贻p人?；緲?biāo)配是，丈夫在后廚做飯，妻子在前面收賬，如果丈夫歲數(shù)實(shí)在是太大了無法下廚，那么后廚的“主勺”不是店主的兒子，就是外甥、侄子之類，還有可能是姑爺。

　　前文已經(jīng)說過了，這類小店月均凈利潤(rùn)也就2萬元左右，而時(shí)下一個(gè)大廚的月薪至少七八千元，差不多一半的凈利潤(rùn)要給大廚，所以根本沒有必要請(qǐng)大廚。

　　另外，店員為什么要從老家?guī)?，自然也是為了?jié)省成本，在城市請(qǐng)一個(gè)工人，至少1500元，而從老家?guī)?，管吃管住，一個(gè)月再給幾百元，就可以了。同時(shí)，因?yàn)榻^大多數(shù)店員和店主也都是親戚關(guān)系，帶出目的是為了讓這些孩子闖天下，長(zhǎng)見識(shí)，在店里掙不掙錢并不是主要因素，所以店員們對(duì)工資要求也不高。

　　秘密5：商業(yè)街永遠(yuǎn)不是你的“菜”

　　這類小吃店永遠(yuǎn)將店址選擇在靠近學(xué)校、社區(qū)的地方。對(duì)于他們而言這里就是小吃店賺錢的基礎(chǔ)，而商業(yè)街永遠(yuǎn)不是他們的菜。

　　據(jù)了解，小吃店的市場(chǎng)定位十分精準(zhǔn)，基本上為學(xué)生、男性(就餐時(shí)多為單個(gè)男性)服務(wù)，而這些人比較大的特點(diǎn)就是對(duì)待吃的態(tài)度——隨便，能吃飽，而且價(jià)格不貴即可。顯然社區(qū)、學(xué)校等區(qū)域比較符合市場(chǎng)定位。

　　而商業(yè)街中的潛在顧客大多數(shù)都是情侶、一家三口，對(duì)待吃的態(tài)度不僅僅是吃飽，更多講究的是環(huán)境、情調(diào)、營(yíng)養(yǎng)、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。

　　另外，社區(qū)、學(xué)校周邊的店鋪?zhàn)饨鹣鄬?duì)便宜，一個(gè)月也就七八千元，比較多不過一萬元，而商業(yè)街的店鋪?zhàn)饨?，即使是二類商業(yè)圈，一個(gè)月下來至少也要2萬元左右。前文已經(jīng)說過，小店一個(gè)月的平均流水也就五六萬元，選擇房租在2萬元及以上的店鋪簡(jiǎn)直就是找死，或者說，即使做了，也是賠錢的。況且，商業(yè)街里沒有小吃店的目標(biāo)顧客，一個(gè)月能否做到五六萬元的流水也是一個(gè)大大的未知數(shù)。