豆腐腦鹵料制作的方法

時(shí)間：2017-07-31 來(lái)源：食尚香

豆腐腦是天津人比較愛(ài)的早餐之一，口感鮮香滑嫩，今天呂大房來(lái)叫大家一些簡(jiǎn)單的早餐豆腐腦鹵料制作方法，大家可以在家中嘗試自己制作一下

豆腐腦鹵料配方:木耳黃花菜鹵子

原料：

雞大胸肉一塊、雞架骨一副、豬腿骨一條、干木耳、干黃花菜、粗山芋淀粉、雞蛋、植物油、鹽、大茴、麻醬汁、香菜
制作方法：
步驟一、制高湯。雞架骨、豬腿骨、雞大胸肉加水中大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火保持微開(kāi)狀態(tài)、撇去浮沫。過(guò)半小時(shí)后，撈出雞大胸肉晾涼備用。再把湯煨一個(gè)半小時(shí)關(guān)火備用。
步驟二、制丁制絲。木耳、黃花菜用溫水泡發(fā)后換涼水泡一小時(shí)，撈出擠干水分切丁。雞大胸肉先切成一元硬幣大的大丁，再用手撕成電線里細(xì)銅絲那么粗的雞絲。
步驟三、炒制成湯。炒菜鍋倒油燒熱，加大茴熗鍋，再入木耳、黃花菜丁、鹽略炒，加事先煨好的骨湯，開(kāi)鍋后淀粉勾芡，撒蛋花。
步驟四、上桌。臨上桌時(shí)撒少量香菜末、一小撮雞絲、澆半大勺鹵子、淋麻醬汁。注意這個(gè)放的順序。

豆腐腦鹵料配方:海三鮮鹵子
材料：
蝦仁、海參、干貝、雞蛋、雞架骨、淀粉、糊椒粉、料酒、蔥、姜等
制作方法：
步驟一、制高湯。工序基同上面一樣，不再重復(fù)說(shuō)。
步驟二、蝦仁去泥腸、洗浄，拌入蛋清、淀粉抓勻。
步驟三、海參洗浄，加入蔥姜料酒沒(méi)過(guò)，煮10分鐘去腥，撈出沖涼切片。干貝洗泡半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出晾涼撕細(xì)絲。
步驟四、高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參片、蝦仁煮沸，加少許鹽、胡椒粉等調(diào)味，再用淀粉勾薄芡。
步驟五、上桌。豆腐腦加半大勺鹵子，加香菜末即可。

豆腐腦鹵料配方:高湯花生鹵子

材料：
豬腿骨、醬油、鹽、淀粉、香菜、花生仁、白酒、植物油、干辣椒
制作方法：
步驟一、制高湯。豬腿骨制高湯，制作方法同上。
步驟二、炒花生。炒菜鍋涼鍋涼油下花生仁不斷翻炒，直至聽(tīng)到頻繁的爆裂聲。離火繼續(xù)翻炒一會(huì)。再攤平晾涼。涼后敲碎成米粒兩倍大小的花生碎。
步驟三、調(diào)鹵子。高湯燒開(kāi)，加鹽調(diào)味，加醬油調(diào)色，加淀粉勾芡。

步驟四、上桌。大半碗豆腐腦加半湯匙花生碎，再加半大勺鹵子，再加香菜與自制紅油即成。囑咐顧客吃前攪勻

呂大房現(xiàn)推出全新早餐系列培訓(xùn)，早餐豆腐腦，油條豆?jié){培訓(xùn)，五谷豆?jié){，特色云吞等全部包含，歡迎有興趣的朋友來(lái)呂記餐飲實(shí)地參觀學(xué)習(xí)。