涼皮怎么做？合肥哪里有學(xué)習(xí)涼皮小吃的地方？

　　涼皮：西安人的心頭愛(ài)

　　關(guān)中人善做釀皮(涼皮)，原料非米即面。因此在西安能吃到各具特色的涼皮，有清真麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、寶雞搟面皮、農(nóng)家面皮、牛筋涼皮等，五花八門(mén)，總有一款適合您。秦鎮(zhèn)涼皮相傳秦始皇時(shí)期就有了，是全國(guó)涼皮的鼻祖。制作使用的是一口大大的平底銅盤(pán)，放在熱鍋中蒸制。由于熱氣容易燙傷人，所以非技術(shù)嫻熟者莫能。吃的時(shí)候，將一整張皮子切成半厘米寬的條。切涼皮的刀如同關(guān)羽的青龍但月刀，著實(shí)威風(fēng)駭人。吃的時(shí)候放上豆芽、黃瓜絲、芹菜段，澆上辣椒油、醋等。比較常見(jiàn)的是白白的涼皮上澆普紅紅的辣子油，很有食欲狀。

涼皮/資料圖

　　涼皮的做法，只需這3步即可做出美味涼皮

　　制作涼皮原材料：涼皮400克，黃瓜90克，綠豆芽100克

　　調(diào)味料：鹽4克，辣椒油5克，熟芝麻5克，雞精適量

　　重點(diǎn)提示：加適量醋調(diào)味，更美味

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：開(kāi)胃消食

　　適合人群：一般人都可使用，尤其適合兒童飲用。

　　飲食禁忌：脾胃虛寒者不宜多食。

　　【秘制涼皮】做法：

　　1、將涼皮洗凈，擺盤(pán)。

　　2、黃瓜洗凈，切絲，裝盤(pán);綠豆芽洗凈，入沸水中焯水，撈出，裝盤(pán)。

　　3、將鹽、雞精、辣醬油、熟芝麻調(diào)成味汁，淋在涼皮上即可。

　　涼皮的起源傳說(shuō) 3個(gè)歷史典故佐證

　　相傳秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶(hù)縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯，官府催逼納貢，百姓心急似火。有個(gè)叫李十二的用干巴的大米碾成米面，燕蒸出米面皮，獻(xiàn)給秦始皇.秦始皇吃后大喜，遂免當(dāng)年賦稅，并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品，形成了久負(fù)盛名的傳紛小吃——秦鎮(zhèn)大米皮。

　　而搟面皮起源于漢，相傳劉邦在漢中稱(chēng)王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋?zhuān)舫杀★灒袟l涼拌而食，味道甚美。一日劉邦徽服出訪，進(jìn)入百姓之家,好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦吃后贊不絕口。后來(lái)，人們改用重盛式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又薄.切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷,恰像皮條，遂稱(chēng)面皮。

　　說(shuō)起面皮，有一個(gè)“面皮知府’的故事。清康熙年間，漢中人張某在河南汝陽(yáng)當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽(yáng)視察，張知縣未備酒宴.只有家鄉(xiāng)的面皮簡(jiǎn)單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺(jué)胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。欽差回朝不久，張知縣就被提升為洛陽(yáng)知府.此事傳回漢中,被老百姓戲稱(chēng)為“面皮知”。

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