骨湯麻辣燙培訓項目簡介

骨湯麻辣燙

　　中國骨湯麻辣燙，制作歷史悠久，堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日，飲食文化互動交流頻繁，在古為今用的同時，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風味。經(jīng)過千載傳承與演進，各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯，百花競秀，層出不窮，遍布大江南北。

簡介

　　1、桌上佳肴

　　“藥補不如食補，美食莫若美湯。”美湯之中，又以骨湯為魁。骨湯因其營養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補脾，健身怡情而聞名于世。世界上幾乎所有愛好美食的國家和地區(qū)都將骨湯奉為桌上佳肴。在日本沖繩島的居民就因常喝骨湯所以人均壽命世界比較長;在中國，骨湯乃是奧運健兒摘金奪銀的三大秘笈之一;骨湯更是國際營養(yǎng)專家指定的六大保健品之一。

　　然而，受傳統(tǒng)飲食文化和消費習慣的影響，家庭作坊式的骨湯制作方法(選料不精、熬制時間較長，消耗燃料大，生產(chǎn)成本高，骨湯油膩有余、鮮味不足等)已經(jīng)嚴重制約了骨湯的現(xiàn)代化發(fā)展。而且由于各地骨湯制作工藝標準的制定、原料的劃分、技術參數(shù)量化都存在不嚴謹、不標準的問題，甚至出現(xiàn)同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與現(xiàn)代餐飲發(fā)展講究標準化、快捷化、健康化理念嚴重相悖。凡此種種急需一場全新的骨湯技術革命。

骨湯新貌

　　為此，一批來自大江南北二十多個城市和地區(qū)的食品專家，通過廣泛搜集與整理各地特色骨湯的制作配方和工藝標準后，深入分析各種骨湯的營養(yǎng)成分、口感香味以及不同地域消費者的味覺感受，運用多年終端市場的運營經(jīng)驗和科技研發(fā)能力，將中華千年骨湯精髓與現(xiàn)代先進科技成果結(jié)合，首創(chuàng)了新派的骨湯制作技術，制作出口味迷人、品種豐富、綠色健康、營養(yǎng)保健、可選擇性強的系列骨湯產(chǎn)品。如滋補白湯、醇香紅湯、勁爆紅湯、爽口清湯等，該系列產(chǎn)品的面世一舉顛覆了骨湯制作不能精確量化的市場窘境，也為以喝骨湯為主而延伸出來的系列食品(如骨湯麻辣燙、骨湯面、骨湯火鍋、骨湯粉絲、骨湯米線、骨湯米粉等)的市場開發(fā)與推廣打開了嶄新的局面，深得業(yè)界專家好評，更成為國人餐桌上比較靚麗的一道風景，被贊譽為中華千年骨湯史上的一場技術革命。

　　其中骨湯麻辣燙就屬于發(fā)展速度比較迅猛，技術推廣比較成熟，市場認可程度比較高的品種，科學定制的生產(chǎn)工藝和原料配方(每一個制作細節(jié)和環(huán)節(jié)都進行了精確量化)，操作更簡便，品質(zhì)更穩(wěn)定，極短的制作時間、極快的出品速度和無需大廚操作，使運營成本和人力成本大為降低。

　　在一些地區(qū)，骨湯麻辣燙(能喝湯的麻辣燙)店一經(jīng)開業(yè)，就馬上贏得了當?shù)厥晨偷那嗖A，前來燙菜品湯的人絡繹不絕，其獨特口味和營養(yǎng)保健的功效吸引了大批愛湯一族，就連原來不愛喝骨湯的人也紛紛前來嘗鮮。喝上一口，細細品味，香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久;不同的湯配不同的菜，一菜一格，精致誘人，就連比較挑剔的美食家也想多來一碗，真是爽呆了!

食尚新寵

　　麻辣燙是草根美食，久經(jīng)時間考驗，群眾基礎深厚，物美價廉，全國各地都接受;喝營養(yǎng)骨湯[1] 是消費特色，健康時尚，所以骨湯搭配麻辣燙，無疑是抓住了健康消費、美食消費、休閑消費群體的主流。而骨湯麻辣燙就是特色競爭和持續(xù)市場的強強聯(lián)合，依靠著獨特口味，實惠消費，個性就餐，一舉打破顧客消費戒心，快速出擊，迅速盈利，比較不起眼的草根美食反而成了比較耀眼的創(chuàng)富明星!

　　筆者走訪了多家骨湯麻辣燙店發(fā)現(xiàn)：其店面面積從十幾平米到近百平米都有，但提供的美味種類卻多達上百種，從山珍野味到豆腐、粉線、白菜、面條;從毛肚、牛腰、豬肉、豬肝、豬腦、雞血、鴨血到泥鰍、鱔魚片、魚肉、海帶、紫菜;從麻花、年糕到蘑菇、木耳、金針菇、豆皮、蔥、蘿卜、土豆，舉不勝舉。凡能吃的東西，都可以用來做麻辣燙的原料。客人進門，只需拿著專用的籃子在菜品臺前任意挑選好喜歡的菜食，然后交給店員放入鍋中，安靜地坐在桌前等餐時，看湯翻料滾，聽人聲鼎沸，一派紅火。因為產(chǎn)品新鮮衛(wèi)生，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，制作流程透明衛(wèi)生，幾乎每種口味都有大量的忠實擁躉。

　　中國食品安全專家張柏青對于產(chǎn)品本身的評價是：骨湯麻辣燙的產(chǎn)品完全符合現(xiàn)代人追求健康飲食的消費潮流，如在制作過程中原料無需經(jīng)過長時間煮燙，能有效保持原料的原汁原味;煮燙器具材質(zhì)以及規(guī)格的科學設計，能同時滿足6-8人的就餐需求，出品迅速，更保證了原料中營養(yǎng)物質(zhì)不會輕易流失;原料廣泛、葷素皆備，更利于提高消費者的膳食結(jié)構中的營養(yǎng)水平，因而會受到消費者的追捧。

科學就餐

　　科學品嘗骨湯麻辣燙是有些講究的，一看;二聞;三燙;四品;五煮;六泡，才算真正完整地享受了一番。

　　1看

　　紅湯——湯色紅亮;白湯——色澤乳白;清湯——湯清色白;海鮮湯——湯清色明。

　　2聞

　　剛開鍋的熱湯散發(fā)出一股濃郁的香味。人站在老遠，誘人的香味呀直撲面而來，想就近細聞時，那香味卻又似有似無了……濃郁中見清雅，就是它的魅力所在了。

　　3燙

　　天上飛的、地上跑的，水里游的，地里長的、樹上結(jié)的、土里挖的……凡是可以吃的東西，盡可拿來涮燙，讓你真正享受“坐擁天下食”之興味。

　　4品

　　能喝湯的麻辣燙，吃起來肯定要先品湯啦，各色湯、各色味，誰吃誰知道!不信你也來嘗嘗。

　　5煮

　　燙過各種肉類和蔬菜的底湯，味道更加鮮美豐富，下少許粉面，自成一種風味(紅湯面、骨湯面、清湯面、海鮮面……)，回味無窮啊!

　　6泡

　　愛吃小食的人呢?比較后還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃，將湯中美味盡數(shù)吸入餅中，啖一口肯定齒頰留香哦!