夏季餐飲行業(yè)衛(wèi)生很重要，在合肥如何開一家合格的重慶火鍋店？

時(shí)間：2017-07-31 來(lái)源：食尚香

七月中旬，全國(guó)大部分地區(qū)已經(jīng)開始進(jìn)入了伏天，所謂伏天，是指在夏至后氣溫驟升，形成灼熱的暑天。我們把比較熱的暑天稱為“伏天”。這個(gè)時(shí)候，人們白天窩在空調(diào)房里，晚上出動(dòng)，約幾個(gè)好友，或者攜帶家人，到路邊火鍋店或者燒烤攤吃上一餐，無(wú)比的舒暢。

在合肥，人們更加注重養(yǎng)生，比起四川人大愛的火辣辣的重慶火鍋，合肥人也比較青睞高湯熬制的筒骨湯。骨頭里的鮮味都濃縮在了一鍋湯汁里，口味濃郁，回味無(wú)窮，滿滿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也蘊(yùn)含其中。
但是在夏季吃重慶火鍋，消費(fèi)者除了選擇美味的店鋪之外，安全衛(wèi)士也是消費(fèi)者選擇的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一家店鋪的重慶火鍋再怎么美味，重慶火鍋的香味再怎么誘人，如果店內(nèi)蒼蠅漫天飛舞，蟑螂也在地上肆無(wú)忌憚的爬行，垃圾都沒(méi)來(lái)得及收拾，消費(fèi)者也不會(huì)選擇，消費(fèi)者看到店面就會(huì)懷疑這家店鋪的衛(wèi)生問(wèn)題。所以在夏季如何開一家衛(wèi)生合格的重慶火鍋店是一個(gè)問(wèn)題，今天小編就為大家總結(jié)一下。

第一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度

采購(gòu)人員不買腐爛變質(zhì)的原料。
保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。
加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料。
營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。

第二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”

生與熟的菜品要隔離開。
成品與半成品要隔離。
食品與雜物、藥物要隔離。
食品與天然冰要隔離。

第三、用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

洗、刷、清、消毒。

第四、服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

勤洗手，剪指甲。
勤洗澡，理發(fā)。
勤洗衣服，被褥。
勤換工作服。

第五、安全保衛(wèi)、消防館、管理制度

1、全體員工必須加強(qiáng)治安防范意識(shí)，保證本店和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全。
2、重慶火鍋店應(yīng)設(shè)置兼職消防安全員和設(shè)備維護(hù)管理員，并明確職責(zé)。要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應(yīng)代顧客保管存放。
3、重慶火鍋管理規(guī)定，人員必須定期對(duì)所屬范圍進(jìn)行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時(shí)進(jìn)行整改或上報(bào)公司工程部處理。
4、同公安機(jī)關(guān)建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時(shí)請(qǐng)求公安機(jī)關(guān)援助。
5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備、各種電器、機(jī)具設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
6、酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術(shù)。全體員工尤其是消防安全員和設(shè)備維護(hù)管理員要掌握處理意外事故的比較初控制方法和報(bào)警方法。

開重慶火鍋店的商家只有做到這幾點(diǎn)，才能在整體上提升店面的形象。華麗的裝潢配上可靠的店面安全管理，衛(wèi)生管理，才能開出一家值得消費(fèi)者信賴的重慶火鍋店。