哪里有學(xué)做重慶毛肚火鍋的地方?

時(shí)間：2016-10-06 來源：食尚香

　　重慶的火鍋很出名，尤其是當(dāng)?shù)氐拿腔疱仯鱾鞅容^廣。其制作原料有：水牛毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、豬腦花、豬脊髓、緒片、雞血、姜、花椒、豆豉和郫縣豆瓣醬。

毛肚火鍋/資料圖

　　制作火鍋時(shí)，先制好鹵水。把油燒熱加入豆瓣醬煸酥，后放入姜、五香料、花椒炒香，然后加入牛肉湯，放在火上煮約10分鐘，再放進(jìn)準(zhǔn)備好的調(diào)料，打凈浮沫，這樣鹵水就做好了，接下來是片生片，先把毛肚上附著的雜物清洗干凈，且一直要洗到?jīng)]有草味為止。然后切去肚上的油皮，再把肚切成約一指寬的片，用冷水漂洗。接下把牛肝、牛腰和肉等，都片成薄片子;把雞血切成約兩指長(zhǎng)寬的厚片;把鱔魚去頭、剔骨、去內(nèi)臟，橫劃成約4厘米長(zhǎng)的片;把蔥和蒜苗切成兩寸長(zhǎng)的節(jié);把金針菇洗凈，筍去皮切成條擺好，放在火鍋的四周。

　　吃的時(shí)候，先把鱗魚片和腦花下鍋煮，其他的葷素生片邊吃邊燙，蘸碟里可加少許味精、鹽和蒜泥。個(gè)人還可以根據(jù)自己的口味，選擇麻辣、蠔油、椒油等幾種蘸料。

　　寫在比較后：

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