鹵菜的制作方法

　　中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。鹵菜經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。今天小編為你帶來(lái)幾道鹵菜的制作方法，和相關(guān)的小知識(shí)，大家認(rèn)真看哦!

　　【鹵雞爪汁的制作方法】

　　鮮味濃、油潤(rùn)化渣

　　所需食材：

　　雞爪500g，鹵料1包

　　制作步驟：

　?、?雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干。

　?、?鍋內(nèi)加入清水(沒(méi)過(guò)雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進(jìn)鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過(guò)雞爪即可)。

　　⒊ 關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。

　　【鹵雞爪汁的制作方法小提示】

　　喜歡吃辣的，可以在里面放一些干辣椒和花椒等。

　　【怪味雞絲的制作方法】

　　色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風(fēng)味的名菜。

　　所需食材

　　熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。

　　制作步驟：

　?、賹⑹[白切成粗絲放入盤(pán)內(nèi)。熟雞脯肉切成5厘米長(zhǎng)、0.4厘米粗的絲，裝入盤(pán)內(nèi)蔥白絲上面。

　　②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內(nèi)調(diào)和均勻，淋在盤(pán)中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。

　　【怪味雞絲的小提示】

　　芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調(diào)勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。

　　【姜汁肘子的制作方法】

　　肘肉酥爛，清香可口。

　　所需食材

　　豬前肘肉400克，姜汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。

　　制作步驟：

　?、賹⒇i肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內(nèi)，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內(nèi)，加入花椒、紹酒、蔥段、姜(拍松)、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時(shí)取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤(pán)內(nèi)。

　?、谌⌒⊥胍粋€(gè)，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調(diào)勻，淋在盤(pán)中肘子上即成。操作要領(lǐng)要求肘子達(dá)到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動(dòng)、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時(shí)掌握好蒸肘子的火候與時(shí)間，以及調(diào)味料的應(yīng)用。

　　怎么樣，這幾道鹵菜的方法是不是已經(jīng)勾起你的食欲了呢，心動(dòng)就趕緊自己動(dòng)手制作起來(lái)哦!